Connaître et maîtriser
le fromage
Formation aux gestes et techniques
Outils, modes de découpes, réalisation de plateaux, préservation : apprenez à prendre le plus grand soin du fromage, démontrez votre professionnalisme à vos clients et limitez les pertes.
Formation théorique
Parlez de votre sélection de fromages à vos clients comme vous leur parlez de vos vins ou de votre cuisine : avec implication, maîtrise, passion.
Formation approvisionnement
Fournisseurs locaux, critères de sélection, mises à jour saisonnières : à l'heure ou tous les produits sont scrutés à la loupe pas les consommateurs, faites de votre sélection de fromages un atout, en cohérence avec les choix et l'esprit de votre lieu et de votre carte (plats, vins,...).
Je partage mes pratiques et connaissances avec des professionnel.les de la restauration et de la gastronomie, qui sont de grands prescripteurs du bon goût et de la qualité.